Veganer Topfenstrudel

---

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Wartezeit über Nacht

---

Equipment:

Küchenmaschine, Sieb, Rührschüssel, Backblech

---

Zutaten:

1kg Soja-Joghurt

200g Cashewnüsse

100g Zucker

50g vegane Butter

20g Maisstärke

1 TL Vanillepulver

Abrieb einer Zitrone

2 Packungen Strudelteig

---

Vorbereitung Vorabend:

- Sieb mit sauberem Küchentuch auslegen und über eine Schüssel stellen

- Soja Joghurt in das Tuch geben

- Cashews in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken

beides über Nacht stehen lassen

Zubereitung:

- Backrohr auf 160°C vorheizen

- Cashews abseihen und mit Zucker, Maisstärke, Vanille und Zitronenschale in den Mixer geben und fein pürieren (bei Bedarf etwas Sojamilch dazugeben - soll aber nicht zu flüssig werden!)

- abgetropftes Soja-Joghurt unter die Cashew-Masse heben

- vegane Butter schmelzen

- Strudelteig ausbreiten, mit geschmolzener Butter bestreichen

- Füllung in der Mitte platzieren, Seiten umschlagen und einrollen

- gerollten Strudel mit Butter bestreichen und aufs Backblech legen

- Strudel für 25-30 Minuten backen

---

Tipp: mit 150g frische Himbeeren oder Heidelbeeren in die Fülle unterheben

ggf mit 1 EL Rum verfeinern :-)