Veganer Fischsalat

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Zubereitung: 30 Minuten

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Equipment:

Schneidebrett, Messer, Bratpfanne, Schüssel

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Zutaten:

- 300g Melanzani

- 300g Sojajoghurt

- 150g Essiggurken

- frischer Dill

- 2 TL Svens Fischgewürz (Sonnentor)

- 1 rote Zwiebel

- 1 Apfel

- 1 TL Senf

- Zitronensaft

- Senf, Pfeffer

- Olivenöl

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Zubereitung:

- Melanzani der Länge nach in ca 1cm dicke Scheiben schneiden

- beide Seiten mit Salz bestreuen und ca 20 Minuten einwirken lassen

- Zwiebel schälen und in kleine Stücke hacken

- Apfel, Essiggurken in kleine Stücke schneiden

- Dill fein hacken

- Joghurt mit Senf, etwas Zitronensaft dem Fischwasser und 2 EL Gurkenwasser gut vermischen

- Melanzani trockentupfen und in Öl von beiden Seiten anbraten

- mit etwas Gurkenwasser ablöschen und zugedeckt kurz garen (soll nicht zerfallen)

- Melanzani etwas abkühlen lassen und in Streifen (Filet) schneiden

- Alle Zutaten in die Jogurtsauce geben

- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

- im Kühlschrank durchziehen lassen

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Dazu passt perfekt frisch gebackenes Brot; Salat eignet sich natürlich auch als Belag für Fischbrötchen