Chili con Quinoa

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Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Equipment:

Kochtopf

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Zutaten:

500ml heißes Wasser

200g Quinoa

200g Tomatenmark

3 EL Olivenöl

2 Dosen Kidneybohnen

2 EL Rohrohrzucker

2 Stk rote Paprika

2 EL Paprikapulver

2 TL Salz

1 Dose Gemüsemais

1 TL Zimt

1 cm Ingwer

1 MPs Chilipulver

1 große Zwiebel

1 Chilischote

1/2 Zitrone - Saft

Zitronenabrieb

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Zubereitung:

- Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen

- Deckel darauf, Herd auf kleinste Flamme zurückdrehen und ausquellen lassen

- Zwiebel schälen und fein hacken

- Paprika würfelig schneiden

- Chilischote fein hacken

- Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Zwiebel und Ingwer Gleis schwitzen

- Paprikastücke dazugeben und kurz mitrösten

- Chilischote und Tomatenmark dazugeben

- Paprikapulver unterrühren und mit heißem Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen

- Mais, Zimt, Chilipulver, abgeseihte Kidneybohnen dazugeben

- alles 20 Minuten gut köcheln lassen

- Mit Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Rohrzucker abschmecken

- kochten Quinoa dazugeben und ziehen lassen

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Serviertip: mit Petersilie und Sojasprossen bestreuen